• 大厨教您做辣子鱼块,麻辣鲜香,外焦里嫩,全家人抢着
    发布日期:2020-08-21 04:11   来源:未知   阅读:

用料

鲤鱼1条、鸡蛋1个、啤酒1罐、葱1根、蒜6瓣、豆瓣酱1勺、老干妈1勺、盐1勺、白糖1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺、生抽2勺、干辣椒适量、麻椒适量、淀粉少许、芝麻适量

大厨教您做辣子鱼块,麻辣鲜香,外焦里嫩,全家人抢着吃的做法

步骤1:鲤鱼处理干净然后用清水冲洗干净然后去掉鱼骨,把鱼肉切成均匀的长条备用,干辣椒切成段、葱切段、蒜切片备用。

步骤2:切好的鱼肉放入空碗中然后加入1勺盐、1勺胡椒粉、2勺生抽、打入1个鸡蛋和加入少许淀粉然后抓拌均匀腌制备用。步骤3:锅中加入适量的食用油,油温烧至5成热的时候转小火,然后把腌制好的鱼块放入锅中,炸制表面金黄熟透捞出控油备用。

步骤3:锅中加入适量的食用油,油温烧至5成热的时候转小火,然后把腌制好的鱼块放入锅中,炸制表面金黄熟透捞出控油备用。

步骤4:锅中再次加入少许的食用油,然后放入豆瓣酱和老干妈翻炒出红油后加入葱、蒜、干辣椒、麻椒、然后翻炒出香味后,加入啤酒再下入炸至好的鱼块和鸡精、白糖、芝麻然后快速翻炒均匀即可出锅。

小贴士

制作小技巧: 1:在炸鱼肉的时候油温不要太高,鱼肉比较鲜嫩如果油温过高会使鱼肉炸糊,而且里面的鱼肉也炸不熟,所以在炸鱼肉的时候要用低油温小火慢炸。 2:在炒鱼块的时候,加入啤酒后待到汤汁翻滚在放入鱼块,尽量使鱼块煨制时间短一些,这样才不会影响鱼块外焦里嫩个的口感。

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